科沃斯（603486.SH）董事長、添可品牌創(chuàng)始人錢東奇7月29日接受第一財經(jīng)記者采訪時表示，做智能料理機(jī)“食萬”的生態(tài)是他第四次切換賽道，相比于之前做代工、做掃地機(jī)器人、做洗地機(jī)的前三個賽道，做食萬和凈菜涉及的維度更廣、是更大的賽道，不只是智能硬件，而是軟硬結(jié)合的生態(tài)，將推動中餐的標(biāo)準(zhǔn)化和數(shù)字化。

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智能料理機(jī)，又被稱為炒菜機(jī)器人，市場目前還處于隧道期，但未來有機(jī)會重構(gòu)千億廚房生態(tài)。錢東奇預(yù)計，智能料理機(jī)市場引爆的時間，將短于掃地機(jī)器人，但是否短于洗地機(jī)還需觀察。做凈菜可使智能料理機(jī)生態(tài)完成閉環(huán)，添可今年8月底前將推出百款常溫凈菜，還將于今年12月推出商用智能料理機(jī)。“食萬”市場引爆后，他將安心退休。

跨界食品領(lǐng)域

當(dāng)天下午，在科沃斯總部創(chuàng)想機(jī)器人科技館的會議廳，添可食萬數(shù)字美味研究院成立。在會議廳的一個角落里，還擺著錢東奇之前創(chuàng)立科沃斯品牌曾做過的幾個掃地機(jī)器人樣板。

兩三年前，科沃斯超過國外對手，拿下全球掃地機(jī)器人市場的最大份額。但現(xiàn)年64歲的錢東奇仍保持著創(chuàng)業(yè)激情。他2018年開始第二次創(chuàng)業(yè)，開辟洗地機(jī)的新賽道，中間經(jīng)歷了兩代產(chǎn)品的失敗，2020年添可品牌的洗地機(jī)銷量開始起來，2021年銷售額翻倍增長。

添可2020年初又推出智能料理機(jī)食萬1.0。“沒到兩三個月，我們意識到這個產(chǎn)品失敗，馬上想下一代產(chǎn)品。”錢東奇認(rèn)識到，消費(fèi)者要為備料花大量時間，智能料理機(jī)欠缺閉環(huán)。

他那時剛好遇到浙江工商大學(xué)食品與生物工程學(xué)院教授田師一，一起探討食材的標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化。如今，添可與浙江工商大學(xué)食品感官科學(xué)實(shí)驗室合作，設(shè)立了數(shù)字美味研究院。2022年，食萬3.0上市，配了可自動輸送調(diào)料的料盒，常溫凈菜也上市了，生態(tài)初現(xiàn)。

在數(shù)字美味研究院成立儀式上，錢東奇說，掃地機(jī)器人和洗地機(jī)仍然蓬勃發(fā)展，他做的新賽道是“用數(shù)字化、智能化賦能食品行業(yè)”。當(dāng)天，首批數(shù)字美味研發(fā)工程師獲頒證書。他認(rèn)為，每道菜的工程化、數(shù)字化，將跨越廚師，中餐數(shù)字化、標(biāo)準(zhǔn)化仍要腳踏實(shí)地去做。

“要穿越隧道期。”錢東奇說，當(dāng)天他還與團(tuán)隊開會，探討如何培育市場。智能料理機(jī)在先鋒、先行人群推廣，能不能做成，內(nèi)部還有分歧。有的推銷員說若做不成，就回去賣洗地機(jī)。“我們打通過兩個賽道，知道要經(jīng)歷怎樣的過程，先鋒用戶的評價比掃地機(jī)早期好。”

掃地機(jī)太卷了

身形矯健、笑聲朗朗的錢東奇，外表不像60多歲。他最近的微博都在“曬”食萬和凈菜。但他認(rèn)為，掃地機(jī)器人、洗地機(jī)仍有很大普及空間，離成熟市場80-90%的滲透率還很遠(yuǎn)。

據(jù)奧維云網(wǎng)（AVC）的數(shù)據(jù)，2022年截至7月24日，國內(nèi)清潔電器線下零售額同比下降5.63%，線上零售額同比微增0.5%。清潔電器市場增速放緩，追趕者的差距則在縮小。2022年上半年，國內(nèi)掃地機(jī)器人線上市場，科沃斯的銷售額份額為39.8%，石頭、云鯨的份額分別為22.9%和15.1%；國內(nèi)洗地機(jī)線上銷售額，添可的份額從上年同期的76.3%，降至56.7%。

是否擔(dān)心“后院起火”？錢東奇向第一財經(jīng)記者表示，企業(yè)光靠一個人不行，他把精力花在未來大方向上。讓小伙伴們傳承掃地機(jī)器人、洗地機(jī)業(yè)務(wù)，雖有波折，但放手會更有未來。

錢東奇說，以創(chuàng)新推高客單價，是行業(yè)問題。“我們（產(chǎn)品）往上走，行業(yè)都卷上去了”。今天國內(nèi)掃地機(jī)器人市場增價不增量，只滿足了“塔尖人群”的需求，價格做到了天花板。5999元、4999元的掃地機(jī)器人單價，對鄉(xiāng)鎮(zhèn)用戶來說偏貴，后面還有很大普及空間。現(xiàn)在國內(nèi)掃地機(jī)器人滲透率約10%，洗地機(jī)滲透率約3%-4%，而洗衣機(jī)等成熟產(chǎn)品滲透率達(dá)80%-90%。

“食萬（智能料理機(jī)）是三個品類中最復(fù)雜的體系，涉及智能硬件、凈菜、數(shù)字美味工程師、物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等。”錢東奇說，這個賽道選定了，就要不妥協(xié)地做到最后。

與外賣、預(yù)制菜PK

炒菜機(jī)器人（智能料理機(jī)）是“懶人”消費(fèi)的新賽道。奧維云網(wǎng)（AVC）的研報認(rèn)為，家庭空間小、烹飪時間長、烹飪過程有油煙等因素，讓炒菜機(jī)器人市場漸熱。如果體驗繼續(xù)改善，達(dá)到臨界點(diǎn)，其潛在市場規(guī)模有望在千億元。

在近半年的炒菜機(jī)器人市場中，平均市場集中度達(dá)80%以上，主流品牌以國產(chǎn)品牌為主，有的性價比產(chǎn)品做到千元以下，而中高端產(chǎn)品的智能化程度更高，控溫及烹飪效果更好。添可、蘇泊爾、九陽、田螺云廚、樂小美、TOKIT等國產(chǎn)品牌及一些外資品牌，分食市場份額。

談及差異化，錢東奇認(rèn)為，如果沒有自動添加調(diào)料、沒有凈菜，那么用戶還有一半要自己做。“你沒有閉環(huán)，用戶體驗就差70%。”食萬3.0及其生態(tài)，把閉環(huán)做了，凈菜常溫保存。第一財經(jīng)記者了解到，蘇泊爾、九陽做智能料理機(jī)，均沒有做預(yù)制菜和凈菜。

錢東奇稱，他們也走過彎路，開始做新鮮凈菜，最多放兩天，冷鏈不完善會影響品質(zhì)。如果放到零下18度，又影響口味。后來他們選用了冷凍風(fēng)干技術(shù)。“冷凍風(fēng)干菜在日本、歐美常見，之前中國欠缺復(fù)鮮流程，數(shù)字美味研發(fā)工程師在復(fù)鮮方面還有大量工作要做。”

今年預(yù)制菜很熱。錢東奇認(rèn)為，生活節(jié)奏加快，外賣、網(wǎng)上買菜很火，因為人們不愿在廚房耗費(fèi)時間。食萬在外賣、預(yù)制菜、網(wǎng)上買菜之外，提供另一種簡單、快捷、好吃、健康的選擇，凈菜已配好，調(diào)料是用戶自己的，烹飪過程省力、可見。最終選擇由消費(fèi)者來投票。

“中餐的數(shù)字化還處起步階段，標(biāo)準(zhǔn)化是必須躍過去的坎。”田師一說。而錢東奇的體會是，用工程師的思維，而不是廚師的思維。比如，做金蒜牛柳粒，產(chǎn)品定義、數(shù)據(jù)包、工程圖紙、品質(zhì)檢測文件、工藝文件都要有，最終可生產(chǎn)、可復(fù)制。中餐烹飪的關(guān)鍵點(diǎn)，第一是火候，第二是翻炒，第三是投料時機(jī)，第四是調(diào)料，要讓機(jī)器把這些維度都體現(xiàn)出來。

錢東奇認(rèn)為，中餐數(shù)字化、標(biāo)準(zhǔn)化，不是一個企業(yè)承擔(dān)得起的。數(shù)字美味研究院今后將向行業(yè)上下游開放。今天由數(shù)字美味研發(fā)工程師開發(fā)菜品，如果達(dá)到10萬用戶，外界餐廳也可在美味標(biāo)準(zhǔn)化平臺上開發(fā)自己的菜譜，并且推出自己的凈菜，而不只服務(wù)于附近居民。

“這需要體量，現(xiàn)在還在‘塔尖’。”錢東奇透露，食萬通過抖音平臺的直播電商，讓更多用戶感受到，預(yù)計其在抖音的銷量將很快超過傳統(tǒng)電商。能否把智能料理機(jī)的價格從四五千元降下來？他說，由于要對投資者負(fù)責(zé)，商業(yè)模式追求相對平衡，希望達(dá)到既贏利又普及。

奧維云網(wǎng)認(rèn)為，可能受到功能、價格、體積及菜品的制約，家用炒菜機(jī)器人尚未有效將受眾轉(zhuǎn)化為付費(fèi)人群。但隨著功能完善、價格降低、體積變小，從長期看，菜品的豐富性將成為未來家庭炒菜機(jī)器人普及的關(guān)鍵因素，“凈菜+炒菜機(jī)器人”的智能烹飪模式或成為趨勢。

標(biāo)簽： 炒菜機(jī)器人 中餐數(shù)字化 智能料理機(jī)