【世界獨(dú)家】商業(yè)秘密｜陽澄湖大閘蟹或?qū)⑷毕星锊妥溃房ㄊ袌鏊卸嗌睿?/h1>

2022-09-04 15:45:55    來源：第一財經(jīng)

隨著中秋佳節(jié)的臨近，蟹卡的銷售卻已經(jīng)進(jìn)入旺季，這是中秋佳節(jié)的送禮首選之一。

(資料圖片僅供參考)

第一財經(jīng)記者了解到，60年一遇的高溫季節(jié)讓今年的大閘蟹出現(xiàn)了蛻殼慢、個頭小、價格高等問題，而今年的中秋節(jié)恰恰來的特別早，遠(yuǎn)早于陽澄湖大閘蟹的開捕日期。此外，蟹卡市場目前存在一些魚龍混雜的現(xiàn)象，有關(guān)監(jiān)管部門也已經(jīng)注意到該問題。

高溫讓大閘蟹漲價

今年是近60年以來最熱的一年。近日，國家氣候中心確認(rèn)，當(dāng)前我國高溫?zé)崂耸录C合強(qiáng)度已達(dá)1961年以來最強(qiáng)。

高溫且干旱的天氣讓大閘蟹養(yǎng)殖戶們犯愁了，大閘蟹進(jìn)食慢、蛻殼慢、死亡率高等問題困擾著他們。

常熟市金唐市水產(chǎn)品有限公司張建龍告訴第一財經(jīng)記者：“我們陽澄湖第一輪的高溫，連續(xù)5天氣溫在37度到40度之間，第二輪則是連續(xù)13天氣溫在37度到40度之間。而大閘蟹養(yǎng)殖最適宜溫度在25至30度，如果到水溫到了32、33度以上，大閘蟹的進(jìn)食已經(jīng)受到影響了。水溫到了35度以上，大閘蟹幾乎不進(jìn)食了，連續(xù)3至5天以后，它們只能消耗本身身體里面的能量，導(dǎo)致腸子都空了。”

此外，氣溫高還影響著大閘蟹的蛻殼。大閘蟹從春節(jié)前后放養(yǎng)苗種直至成熟，一共要蛻殼4-5次。張建龍公司的大閘蟹在去年7月中旬至8月初完成了第四次蛻殼。而今年到了8月底，有的蟹甚至還沒完成蛻殼。整體來說，蛻殼期延遲了接近20天，甚至有的要延期30天。更嚴(yán)重的是，因?yàn)楦邷兀行┐箝l蟹會爬到岸上來，導(dǎo)致長期脫水，從而導(dǎo)致死亡率偏高。

蘇州陽澄湖大閘蟹品牌“蟹一哥”創(chuàng)始人劉磊也告訴第一財經(jīng)記者，連續(xù)高溫對大閘蟹的蛻殼、大小都有影響的。

“今年可能有5%的蟹沒有蛻殼完成，而大閘蟹是靠蛻殼完成生長的，所以對它們的大小可能有影響，但整體影響不是很大。因?yàn)榻衲晏K州其實(shí)上半年天氣還是蠻好的，風(fēng)調(diào)雨順的，今年也沒有梅雨季，就是前一段時間的高溫持續(xù)了半個多月。不過接下來也逐漸降溫，等到開捕的時候大閘蟹的大小應(yīng)該影響不大。”劉磊說。

張建龍的感受是，之前旺季的大閘蟹平均規(guī)格可以達(dá)到4兩，今年可能只有3.5兩了。張建龍透露：“整體上，今年我們公司的大閘蟹產(chǎn)量要下降20%，不過具體的情況要等到9月20號以后最后一次（也就是第五次）蛻殼以后才知道，因?yàn)橐灿锌赡芎罄m(xù)氣溫降下來，廣大養(yǎng)殖戶也會通過一些努力讓情況好轉(zhuǎn)一點(diǎn)。”

對養(yǎng)殖戶來說，除了靜靜等待大閘蟹的蛻殼以外，并不是無計可施。等氣溫相對下降以后，養(yǎng)殖戶可以通過調(diào)控水源、補(bǔ)水草、補(bǔ)各種微量元素等方式，來提高蟹的免疫力和蛻殼率。

那么，今年大閘蟹的價格會有所上漲嗎？

“今年中秋節(jié)比較早，所以大閘蟹旺季的戰(zhàn)線拉的特別長，從中秋直至國慶，所以需求量就大，市場競爭也大。再加上現(xiàn)在線上直播渠道的拓寬，又進(jìn)一步刺激了大閘蟹的需求，所以今年蟹的價格會高一些，應(yīng)該會有10%至20%的漲幅。”劉磊說。張建龍也表示，今年大規(guī)格的蟹的價格應(yīng)該是要上漲，因?yàn)楸容^稀有，小規(guī)格蟹的價格倒不一定會上漲。

整體而言，劉磊對今年大閘蟹的銷售情況還是持樂觀態(tài)度。今年雖然前段時間經(jīng)歷了高溫，但九月初這幾天蘇州溫度已經(jīng)很低，這加快了大閘蟹的蛻殼、上市，而距離九月底開捕還有20來天，如果一直是這個溫度持續(xù)下去，那蟹很快會成熟。

蟹卡市場水有多深

蘇州市陽澄湖大閘蟹協(xié)會新聞發(fā)言人姚水生告訴第一財經(jīng)記者，每年大閘蟹開捕是根據(jù)氣候和、長勢情況、成熟度而定的，一般都會在每年的9月下旬，今年也不例外。

大閘蟹的開捕時間不會因?yàn)橹星锕?jié)的到來而提前，所以今年中秋節(jié)大多數(shù)人會選擇用蟹卡送禮，目前蟹卡蟹券的銷售已經(jīng)進(jìn)入旺季。

記者咨詢多家陽澄湖大閘蟹商家發(fā)現(xiàn)，不少商家打著“陽澄湖大閘蟹”的旗號售賣塘養(yǎng)蟹。現(xiàn)在還未到陽澄湖開捕時間，但部分陽澄湖大閘蟹商家表示有現(xiàn)貨，當(dāng)記者問詢?yōu)楹斡鞋F(xiàn)貨時，商家才承認(rèn)這是蘇州塘養(yǎng)蟹，或者是陽澄湖自家塘養(yǎng)蟹，開捕后售賣的就是陽澄湖大閘蟹了。

當(dāng)然還有部分商家表示由于陽澄湖大閘蟹還未開捕，9月15日開始打券上電話預(yù)約發(fā)貨日期，最早發(fā)貨日期不早于22日。

近年來，缺斤少兩、虛假宣傳等現(xiàn)象在蟹卡提貨的情況中很普遍。第一財經(jīng)記者在黑貓投訴平臺搜索“大閘蟹”，共出現(xiàn)2453條結(jié)果。主要的問題是以下三類：貨與描述不符、預(yù)約時間滿無法提貨、蟹不新鮮。

一位消費(fèi)者說，多次問商家說是不是陽澄湖大閘蟹，商家說是。可是當(dāng)收到貨后，掃描防偽標(biāo)時，發(fā)現(xiàn)正宗的陽澄湖大閘蟹九月下旬才開捕，然后問商家商家告知說是自家養(yǎng)的，這跟以前多次確認(rèn)相反。

日前，甘肅省消費(fèi)者協(xié)會注意到了大閘蟹行業(yè)的問題，并發(fā)布了購買大閘蟹蟹券的消費(fèi)提示。甘肅省消協(xié)提醒消費(fèi)者在購買蟹卡、蟹券時注意以下幾個方面：1、選擇正規(guī)渠道購買。2、購買蟹券類的商品時應(yīng)仔細(xì)查看相關(guān)信息。3、持有蟹券后應(yīng)盡早提蟹。如果消費(fèi)者在購買大閘蟹蟹券、禮卡時自身利益受到侵害，一定要保全相關(guān)憑證，如網(wǎng)上購物的截圖和手機(jī)付款的截屏等。通過市場監(jiān)管部門或者消費(fèi)者協(xié)會進(jìn)行維權(quán)。

劉磊也注意到，大閘蟹市場其實(shí)這幾年確實(shí)不是很規(guī)范。他認(rèn)為，雖然這兩年直播帶貨對陽澄湖大閘蟹的品牌影響力銷和量的拉動還是有的，但與此同時，真正通過直播來售賣的陽澄湖大閘蟹還是很少的，而且直播的那些產(chǎn)品里面還存在一些品質(zhì)參差不齊的情況，有些蟹甚至可能是從其他地區(qū)調(diào)貨的，所以對品牌形象也不全是正面影響。所以，陽澄湖大閘蟹的出圈一方面給到了很多企業(yè)鉆空子的可能，但是也給了一些“真金不怕火煉”的企業(yè)機(jī)會。

企查查數(shù)據(jù)顯示，我國現(xiàn)存大閘蟹相關(guān)企業(yè)7769家。從區(qū)域分布來看，大閘蟹相關(guān)企業(yè)集中在江蘇省。江蘇省以現(xiàn)存5517家大閘蟹相關(guān)企業(yè)排名第一。而從城市分布來看，大閘蟹相關(guān)企業(yè)集中度極高，蘇州是大閘蟹的主要產(chǎn)地，現(xiàn)存4096家相關(guān)企業(yè)，占前十總量的73%，占全國現(xiàn)存總量的53%。

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