由中國食品工業(yè)協(xié)會營養(yǎng)指導工作委員會牽頭組織，植物源功能食品北京市重點實驗室、中國農(nóng)業(yè)大學、西南大學、內(nèi)蒙古農(nóng)牧業(yè)科學研究院等單位參編的《2022濃縮乳品行業(yè)白皮書》（以下簡稱“白皮書”）已正式在北京發(fā)布。
白皮書系統(tǒng)介紹了濃縮乳品行業(yè)現(xiàn)狀、發(fā)展歷史與市場前景，并從產(chǎn)業(yè)發(fā)展和市場需求的角度分析了濃縮乳品的加工技術、產(chǎn)品特點及應用趨勢。
乳制品消費量明顯提升濃縮乳品需求快速增長
近年來中國乳制品消費量明顯提升，并且有很大增長潛力。數(shù)據(jù)顯示，中國年人均乳制品消費量已從20年前的不足6 kg提高到36 kg，喝奶已逐漸融入日常飲食習慣，盡管如此，中國人均乳制品消費量仍不足世界人均消費量的1/3，不足亞洲人均消費量的1/2。隨著科技的進步，乳品加工技術水平不斷提高，以煉乳、乳粉、干酪以及新興技術加工得到的提純?nèi)轭惍a(chǎn)品為代表的濃縮乳品在市場中的份額逐漸擴大，并以其獨特的口感、風味及營養(yǎng)價值獲得消費者的喜愛與追捧，發(fā)展勢頭迅猛，已成為未來中國乳制品的主要增長點。
報告顯示，近10年來，世界干酪銷量年均增長率達2.2%，是全球所有主要市場中需求量唯一持續(xù)增長的乳制品。中國干酪市場起步較晚，增長趨勢遠超國外。由于消費者健康觀念的不斷深入，近年來煉乳需求量增長態(tài)勢日趨緩慢。此外，國產(chǎn)嬰幼兒奶粉的市場份額逐漸提高，2020年國產(chǎn)奶粉品牌的市場占有率超過了60%。
隨著濃縮乳品因其營養(yǎng)、可口的特性日益受到下游客戶及終端消費者的青睞，且被廣泛應用于烘焙、奶茶、咖啡、食品工業(yè)等領域，其市場需求正在逐年增加。而下游行業(yè)需求的增長帶動了濃縮乳品產(chǎn)量快速增長，行業(yè)利潤水平也呈穩(wěn)定增長態(tài)勢。
受高速增長的咖啡、新茶飲市場影響提純?nèi)榘l(fā)展迅猛
一般來說，傳統(tǒng)濃縮乳品通常采用熱處理除水方法來制成濃縮乳，但這樣的流程會使牛乳中的營養(yǎng)成分受到一定程度的破壞。而目前新興濃縮乳品使用現(xiàn)代技術較大程度解決了濃縮乳品營養(yǎng)保留和口感的問題。目前，市場上比較流行的新興濃縮乳品包括提純?nèi)椤龈扇榉鄣取?/p>
提純?nèi)橹饕捎贸瑸V、微濾和反滲透膜等幾種無機膜過濾的方式生產(chǎn)，利用牛乳中不同成分的物理性質(zhì)進行提純，保留牛乳中最有價值的部分，使得營養(yǎng)成分加倍。
2019年，隨著國內(nèi)調(diào)制飲品高速發(fā)展，咖啡行業(yè)不斷升溫，上海必如食品有限公司率先將膜分離等新型加工技術應用在牛奶生產(chǎn)上，研制出國內(nèi)首款提純?nèi)槠罚槠涿麨?ldquo;冰博克®”，開啟了新興濃縮乳品“提純?nèi)?rdquo;時代。在此之前，咖啡行業(yè)大多通過添加常溫奶、植脂末、煉乳、奶油等方式使咖啡的口感更絲滑，奶味更濃郁。冰博克®提純?nèi)橐唤?jīng)推出就以出色的產(chǎn)品特點贏得了廣大消費者的青睞。相較于鮮牛奶，冰博克®提純?nèi)榈哪滔阄逗痛己窀斜憩F(xiàn)更加優(yōu)秀，而沒有經(jīng)過高溫蒸煮也使得牛乳保持了新鮮的品質(zhì)，在提純后產(chǎn)生天然的芝士味，可增強所配飲品的口味差異化。
2020年開始，提純?nèi)榈膽脠鼍安粩鄶U大，除了在咖啡、茶飲領域大熱外，也逐漸滲透進了C端零售市場，比如近兩年陸續(xù)出現(xiàn)的“超濾奶”也屬于提純?nèi)榈姆懂牐硇缘钠放瓢煽诳蓸放c蒙牛的合資企業(yè)可牛了乳制品有限公司在2021年9月推出的“鮮菲樂”以及伊利金典在 2022 年1月推出的“超 6”超濾牛奶。高營養(yǎng)的特點使超濾奶擁有了得天獨厚的市場優(yōu)勢，尤其媽媽群體則是超濾奶的主要消費群，在金典「超 6」超濾牛奶的評論區(qū)，幾乎都是為孩子嘗新的媽媽。
白皮書指出，提純?nèi)槭袌鲂枨罅康闹鹉暝黾与x不開下游產(chǎn)業(yè)咖啡行業(yè)和茶飲行業(yè)的迅猛發(fā)展。據(jù)白皮書數(shù)據(jù)顯示，中國咖啡的消耗量增長顯著，近7年復合年增長率達到了21.74%，遠超全球2.53%的一般水平。此外，據(jù)艾瑞咨詢研究數(shù)據(jù)顯示，中國新式茶飲行業(yè)市場規(guī)模2020年約為773億元，近5年呈現(xiàn)快速增長趨勢，預計到2023年，整體市場規(guī)模將超過1.7千億元。
濃縮乳商業(yè)模式迭代未來發(fā)展空間巨大
有業(yè)內(nèi)人士表示，提純?nèi)檫@種新興乳制品的出現(xiàn)不僅是對傳統(tǒng)乳制品的創(chuàng)新升級，更重要的是迎合了當下的消費者對營養(yǎng)、健康的關注。隨著大眾生活品質(zhì)提高，消費者的購買意愿逐漸趨向于更加天然、品質(zhì)高、口感好且新鮮的產(chǎn)品。對于中國消費者來說，好喝和安全始終是乳品重要的購買驅(qū)動因素。
另外，近年來消費者更趨向于年輕化，更愿意為能彰顯潮流和個性化的消費品付費，所以也就給了像提純?nèi)檫@樣的創(chuàng)新品類以及冰博克®這種小眾新興品牌更多的發(fā)展機會。
目前，提純?nèi)榈闹饕猛具€是聚焦在B端作為餐飲原料使用。未來隨著生產(chǎn)更加標準化、營銷模式更加多元化、產(chǎn)品更加零食化，提純?nèi)槠芬矊⒆鳛槲幕枺M入更大、更貼近C端的市場空間。
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