新冠肺炎疫情對餐飲業(yè)的影響仍在持續(xù)，餐飲巨頭的日子不好過。肯德基、必勝客母公司百勝中國近日發(fā)布三季度盈利預(yù)警，預(yù)計2021年三季度經(jīng)營利潤或較去年同期下降50%-60%。中國商報記者注意到，盡管業(yè)績承壓，但百勝中國并未改變加速開店的計劃。

三季度利潤遭腰斬

由于多重因素影響，暑假黃金消費期，百勝中國的門店銷售受到重挫。

百勝中國在公告中稱：“由于德爾塔變異毒株的輸入，7月下旬在南京暴發(fā)的疫情迅速蔓延并波及16個省份，成為繼武漢疫情之后波及國內(nèi)范圍最廣的一次區(qū)域性特殊時期。我們最重要的市場、經(jīng)濟最活躍的華東地區(qū)受到的影響最大，如南京和揚州等主要城市。河南省省會鄭州和湖北省省會武漢也遭受嚴(yán)重影響。全國各地從嚴(yán)、從緊落實包括關(guān)閉多個景點在內(nèi)的各項防控措施，出行需求大幅減少、暑期旅行取消以及社交活動減少，餐飲行業(yè)受到重創(chuàng)。”

從銷售額降幅來看，百勝中國指出，“在2021年8月的特殊時期高峰期，公司位于全國17個省份的500多家門店關(guān)閉或僅提供外賣、外帶服務(wù)。2021年8月公司同店銷售額同比下降十幾個百分點，或較2019年8月下降約20%。這主要是由于堂食的同店銷售額同比下降約20%至30%，以及交通樞紐和旅游景點的同店銷售額同比大幅下降約40%至50%所致。”

職業(yè)投資人程宇在接受中國商報記者采訪時表示：“首先，肯德基、必勝客的運行效率確實大不如以前，其二季度的業(yè)績表現(xiàn)已明顯低于市場預(yù)期。其次，無論是快餐還是中式正餐，線下餐飲受到新冠肺炎疫情和消費增速放緩的雙重影響，國內(nèi)餐飲市場整體消費能力是在不斷收縮的。并且百勝中國主攻中低端的快餐市場，這部分仍是當(dāng)前受沖擊的主要市場。”

“百勝中國三季度利潤預(yù)警和國內(nèi)反復(fù)的新冠肺炎疫情息息相關(guān)。7、8月份以南京、張家界、鄭州為主，覆蓋全國10省22地的疫情直接導(dǎo)致餐飲業(yè)整體錯過了暑期學(xué)生消費的黃金期。近期福建疫情的反彈，大概率也將為中秋、國慶旅游消費市場蒙上一層陰影。”北京看懂經(jīng)濟研究院研究員郭宇軒告訴中國商報記者。

郭宇軒表示，雖然疫情不確定性帶來的風(fēng)險讓百勝中國對于三季度營收及凈利感到擔(dān)憂，但可以看到的是，下半年餐飲業(yè)回暖仍是大趨勢，南京等多地消費券的發(fā)放，以及各地促消費政策的推出，有望拉動餐飲業(yè)下半年業(yè)績增長。

今年開店1300家

雖然三季度業(yè)績增長承壓，但百勝中國并未改變加速開店的計劃。

百勝中國表示，對中國市場的長期增長潛力充滿信心，公司將加快拓展門店網(wǎng)絡(luò)，預(yù)期2021年將總共開設(shè)約1300家新店。

然而，對于百勝中國維持高速開店的計劃，有一部分觀點認(rèn)為，這一做法具有較大風(fēng)險，另一餐飲頭部企業(yè)海底撈已提前嘗到了“苦頭”。自2020年6月起，海底撈開始瘋狂拓店，據(jù)財報數(shù)據(jù)，2020年底海底撈門店數(shù)由2019年底的768家增至1298家，新開門店544家，平均每天開出1.5家新門店。

截至今年6月30日，海底撈全球門店已經(jīng)達(dá)到1597家，新開門店299家，仍然保持高速擴張。其上半年實現(xiàn)營收200.94億元，凈利潤卻僅錄得9650萬元，遠(yuǎn)低于市場預(yù)期。

海底撈企圖通過加速開店的方式實現(xiàn)“抄底”，但由于新增門店過多，餐廳的收入并未實現(xiàn)同步增長，海底撈的利潤被不斷蠶食，整體陷入增收不增利的窘境。

同樣作為餐飲巨頭的百勝中國，一定程度上也面臨加速開店還是放緩步伐的兩難選擇。

郭宇軒認(rèn)為，百勝中國繼續(xù)擴張的做法，更多是想增加自身的市場占有率，跑馬圈地，筑牢連鎖品牌的護城河。在餐飲市場普遍受疫情沖擊的背景下，一些餐飲企業(yè)選擇關(guān)店歇業(yè)、放緩開店的時候，百勝中國趁機擴張，以較低的價格填補餐飲市場遺留下的空缺，可以說是一個明智之舉。雖然短期來看，其現(xiàn)金流層面或出現(xiàn)短缺的風(fēng)險，但從長期來看，市場占有率的提升會給企業(yè)帶來更多選擇的空間。

百勝中國也承認(rèn)，單店鋪營業(yè)額的回復(fù)仍然需要時間。“隨著近期部分區(qū)域疫情的緩解，餐廳客流量逐步恢復(fù)，但公司的運營仍繼續(xù)受到較大影響。由于疫情可能會在局部區(qū)域暴發(fā)或反復(fù)，相應(yīng)的防控措施會有所加強，公司業(yè)務(wù)的復(fù)蘇過程仍然是非線性且不平均的，預(yù)計同店銷售額恢復(fù)仍需要時間。”百勝中國稱。

行業(yè)收入整體下降

實際上，百勝中國及海底撈的業(yè)績表現(xiàn)也是當(dāng)前國內(nèi)餐飲市場的縮影。

國家統(tǒng)計局9月15日發(fā)布的最新數(shù)據(jù)顯示，2021年8月，全國餐飲收入3456億元，同比下降4.5%;限額以上單位餐飲收入785億元，同比下降4.2%。

面對疫情考驗和內(nèi)外部環(huán)境的不確定性，連鎖品牌及大、中體量餐飲企業(yè)雖然具備一定發(fā)展優(yōu)勢和較強的抗風(fēng)險能力，但也在這場看不見硝煙的戰(zhàn)爭中如履薄冰。

據(jù)中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《2020年度餐飲企業(yè)百強和餐飲五百強門店分析報告》，百勝中國、海底撈、金拱門(麥當(dāng)勞)分別位列餐飲企業(yè)的百強前三。2020年，餐飲百強企業(yè)總營業(yè)收入3095.1億元，同比下降3.1%，占到全國餐飲收入的7.8%;餐飲百強企業(yè)整體利潤同比減少27.7%，五百強門店整體利潤同比減少125%，均出現(xiàn)虧損。

中國烹飪協(xié)會認(rèn)為，在當(dāng)前消費增長勢頭放緩、總體恢復(fù)態(tài)勢保持不變的情況下，受新冠肺炎疫情和汛情等短期因素影響，餐飲市場受到一定沖擊，出現(xiàn)小幅波動，餐飲業(yè)恢復(fù)基礎(chǔ)仍需鞏固。接下來，餐飲企業(yè)應(yīng)繼續(xù)堅持防疫工作常態(tài)化，加強重點環(huán)節(jié)自查，嚴(yán)防嚴(yán)控與促進消費“兩手抓”，進一步鞏固餐飲市場復(fù)蘇形勢，保持餐飲市場穩(wěn)定運行，扎實推動高質(zhì)量發(fā)展，努力完成全年發(fā)展目標(biāo)任務(wù)。